我们实在对马来西亚的榴莲缺乏必要的了解。过去在非产区能吃到的榴莲，以泰国榴莲为主，经常听见的是金枕头。在这些榴莲长成六成熟的时候就会被斩下来，然后运送到各个国家，依路程远近大约都需要一至两周，然后再慢慢捂熟。Adam说，因为马来西亚人自己只吃熟透了自然从树上掉下来的榴莲，加上国内消耗量大，不必依赖海外市场，马来西亚的榴莲等到运出国往往都已烂熟，所以国内进口的多数都是不带外壳真空包装的果肉。

至于品种，泰国榴莲个头比较大，外壳呈金黄色，以金枕头为代表，口感比较硬，要用牙齿咀嚼，味道比较单纯。马来西亚的榴莲普遍个子要小一号，外壳颜色青，口感比较干一些，纤维较粗，但胜在软滑，味道浓郁。“刚开始接触榴莲的话，金枕头较好入口，它的香味能帮助你爱上榴莲，但吃的时间久了，大家都更爱马来西亚榴莲多一些。”Adam说。

槟城的榴莲能在东南亚众多的竞争对手中脱颖而出，很大的原因是因为华人果农的勤勉，肯花心思和时间研究及培育新品种。最近几年最红的榴莲品种是新加坡猫山王榴莲，爽身细核，苦涩味重回甘厚，吃完几小时后嘴角还留香——新加坡哪里有农业，其实真正产地就是马来西亚。猫山王的流行从香港开始，赌王何鸿燊以专机运了88个特级猫山王回澳门，据说还给李嘉诚分了10只。

听起来果农们为榴莲取名完全凭心情。常见的品种有红虾，这是1989年马国榴莲大赛冠军，肉是橙红色的，吃起来像雪糕，味道很甜，如果是老树种，还带点轻微的苦辣。坤宝红肉名字中规中矩，它是1991年的果王，少纤维，肉厚味浓，可惜核太大。还有葫芦、青皮红肉凭外貌命名，D78是品种，至于林凤娇，估计果农是成龙的粉丝，相对于其他品种，林凤娇整个果实呈圆型，不像我们常见的三尖八角型，肉是奶白色的，入口香甜，不过越吃越苦。

亚庇的好榴莲不会运到国外售卖，真正热爱榴莲的游客会在每年的7、8月专门“打飞的”，只为吃几粒最完美的榴莲。浮罗山背被槟城人叫作背山，这里是槟城榴莲的产地，所产的榴莲品种多次获得马来西亚全国榴莲品尝大赛冠军。懂行的人都知道，来背山吃榴莲最好提前预订，而且能否吃到要看运气好坏——如果某一天树上没有果子掉下来，果农的榴莲摊是不会开档的。

而那些有幸坐到榴莲园的人大多会经历一场正式的榴莲宴。园中开阔地带的一张长桌上，若干只榴莲被打开放在盘子里，摆在每个人面前，大家很有仪式感地听着讲解，然后慢慢吃下，闭目回味——像极了法国酒庄里的品酒会。“一个好榴莲除了果肉应有的甜味外，还应该有浓厚的花香、酒香，有些带有巧克力味和焦糖味，而这些味道稍纵即逝，从榴莲落地到消失只有几个小时时间，因此在市场上吃到的榴莲一定没有这样的味道，只有果园中刚刚采摘下来的才会有。”Adam说。

果园中的榴莲全都是自然掉落，远道而来的客人只能赶上什么品种吃什么，不过Adam说，当地人都是提前电话预约的。当自己喜欢的品种成熟时，或者和老板相熟的老饕,只吃某棵树结出来的果实，他们就会让果园电话通知，然后立刻来吃。除了那些比赛中获奖的品种，本地食客其实最爱的是土榴莲，名种榴莲都是经过杂交培育后的产物，而土榴莲则是未经杂交的老树上收获的果实，而且收获时间跨度很长，有的甚至是1月份也能吃到。

榴莲其实和葡萄真的很像，品质很大程度上取决于植株的树龄，树龄30年以上的较成熟的果实通常来说已经不错了，若是要求再高，当然80或90岁以上的老树榴莲最好，但因为生长的榴莲数目会减少，越老的果树结出的果子价钱愈贵。吃榴莲时可以留意果肉质地，皱纹愈多表示年份越老.味道越佳。

你也可以在亚庇的榴莲摊品尝。在一些榴莲摊，你可以吃到十种以上的榴莲。吃之前，你要说出大致的口味需求，老板会帮你选择合适的品种，负责任的，还会帮你决定品尝的次序，哪里还有比这外更加生动的榴莲通识课？

在哪里吃榴莲